Idrettens verden er en av coumiddelbar innovasjon-fra resultatføring til utstyr til fanopplevelse. Det er ingen overraskelse at sportsernæring har fulgt etter. Rebaudioside M, eller forkortet Reb M, har vist seg å være en-forandrende ingrediens i produksjonen av mat og drikke som faller inn under denne og andre kategorier. Et null-kalori, GRAS (generelt anerkjent som trygt) søtningsmiddel aReb M er 300 ganger søtere enn sukker, og appellerer til produsenter som tar hensyn til kundenes ønsker om sunnereforbrukbare produkter som fortsatt smaker godt. På toppen av det har coforbrukere vil ha-lavere kalorier av naturlig opprinnelse.
Reb M kommer rett fra jorden. Det er et steviolglykosid avledet fra bladene tilStevia rebaudianaplantearter, hvis egenskaper har blitt studert i over 100 år. SlektenSteviaavAsteraceaefamilien inkluderer 230 arter, menStevia rebaudianaBertoni er oden eneste som produserer søte steviolglykosider. Denne flerårige busken, noen ganger referert til som "godteriblad" eller "honey leaf," har eksistert siden antikken og er hjemmehørende i Brasil og Paraguay. Ettersom etterspørselen etter plantenes søtningsevne har økt, har dyrkingen utvidet seg fra Sør-Amerika til Asia, Europa og Nord-Amerika, en stor gevinst for innenlandsk produksjon i kjølvannet av Covid-19-pandemien. Blant de 30 steviolglykosidene iStevia rebaudiana,Reb A er tilstede i de høyeste nivåene, mens Reb M finnes obare i svært lav cokonsentrasjoner (aca. 0,1 %) i plantene tørkede blader. Med en søthetsprofil som kan sammenlignes med aspartam, som er 200 ganger så søt som sukrose.nder at steviolglykosider er alle raseri i mat- og drikkesektoren. I tillegg tyder data på at stevia har anti-hypertensiv, anti-fedme, anti-diabetiker, antioksidant, anti-kreft, anti-inflammatorisk og antimikrobiell effekt, i tillegg til å bidra til å forbedre nyrefunksjonen.
Søt sammenligning
Som det mest populære steviolglykosidet er Reb A den søteste av alle de naturlige forbindelsene i steviabladet. Den har en ren, søt smak med en litt bitter, dvelende lakris- eller anis-ettersmak. Reb A er en rikelig, levedyktig sukkererstatning i formuleringer der andre smaker maskerer denne bitterheten. Den store fordelen med Reb M er et fullstendig fravær av bitter ettersmak, men det er ikke uten ulemper. Reb A's selvgodkjente GRAS-status fra 2008-er mer enn et tiår før Reb M (2019), noe som har tillatt tilbudet av Reb A å vokse for å møte etterspørselen. Reb M er nyere på markedet og har ikke hatt den samme muligheten. Videre, fordi Reb M naturlig forekommer i så små konsentrasjoner, har det iboende en høyere prislapp. Med unntak av fremtidige gjennombrudd, vil den maksimale globale produksjonen av Reb M forbli begrenset, noe som gjør den til en kostbar egnet for massemarkedsformuleringer. Alle disse faktorene (kostnad, smak, tilgjengelighet, målmarked) må være covurderes før du velger det beste alternativet for et produkt.
Fordeler, applikasjoner
De mange fordelene med Reb M har ført til mange bruksområder. I følge Consumer Reports prøver tre-fjerdedeler av amerikanske voksne å redusere sukkerinntaket. Dette viser seg imidlertid utfordrende når kunstige søtningsmidler ikke gir sukkerets elskede smak.
Skriv inn Reb M Stevia. Når det måles med Beidler-modellen, er søtningsmidlet anslagsvis 200-350 ganger kraftigere enn sukrose. Bruk og bruksnivåer for Reb M forventes å være lik de som for øyeblikket er tillatt for andre søtningsmidler med høy-intensitet. Likeledes er bruksnivåene "selvbegrensende" based på organoleptiske egenskaper (f.eks. sødmestyrke), da litt går langt.
Siden Reb M er null-glykemisk, kan de som er i risikosonen for eller lever med diabetes, kunne nyte mat og drikke som erstatter sukker eller maissirup med mye-fruktose. Faktisk har Reb M vist seg å være godt-egnet for blanding og er funksjonelli et bredt utvalg av mat- og drikkeprodukter, inkludert bakeri, godteri, meieri, brus, juice, proteinshakes og til og med cocktailer. Med 6 glukoseenheter har Reb M en lav søthetsterskel og høy maksimal søtintensitet. Et produkt med dette nivået av allsidighet, potens og smaksprofil gjør Reb M til en seriøs contender i Amerika kjemper for å redusere sukkerinntaket.
