Kan jeg lage mat med Stevia?
Stevia egner seg godt til matlaging og baking, i motsetning til noen kunstige og kjemiske søtningsmidler som brytes ned ved høyere temperaturer. Stevia er stabil ved temperaturer på opptil 392 grader Fahrenheit (200 grader Celsius), noe som gjør den til en ideell sukkererstatning (med noen justeringer) for mange oppskrifter.
Hvor mye Stevia bør jeg bruke?
Ordtaket "less is more" er definitivt anvendelig med stevia, både når det gjelder sødme og håndtering av den litt bitre ettersmaken som finnes i hele steviasøtningsmidler. Stevia er mye søtere enn sukker, så å legge til samme mengde stevia i en oppskrift som opprinnelig ble laget med tanke på sukker, vil resultere i en rett som er for søt. For bruk i te og andre drikker, tilsvarer en pakke stevia (ca. ¼ teskje) to teskjeer matsukker.
I baking og andre oppskrifter bruker du følgende konverteringsdiagram for stevia-til-:
Smaker og presterer Stevia akkurat som sukker?
Å bruke for mye stevia i en oppskrift kan resultere i en merkbar bitter smak. For å unngå bitterheten som kan resultere med stevia, bruker noen mennesker en kombinasjon av stevia og andre stabile søtningsmidler som sukker, honning, fruktjuice eller maissirup. Dette kan også hjelpe i bakeoppskrifter, siden stevia ikke karamelliserer eller lar bakevarer heve som sukker gjør. Til syvende og sist kan det være nødvendig med litt prøving og feiling for å få oppskriften helt riktig. Prøv å bruke forskjellige mengder og forskjellige merker for å få den smaken du liker best.
De søte delene av Stevia
En komponent av stevia - rebaudioside A (også kjent somrebiana) ble nylig gitt GRAS-status av FDA. Noen selskaper markedsfører dette stevia-avledede søtningsmidlet (som Coca Cola/Cargills Truvia™ og Pepsicos SoBe Life Water™). Rebiana er en av to hovedforbindelser som gjør stevia søt (den andre er steviosid). Studier viser at det er steviosid, den mest utbredte og ironisk nok den søteste komponenten i stevia, som viser den bitre ettersmaken. Disse stevia-baserte søtningsmidlene kan også brukes i matlaging.
Bunnlinjen
Stevia fungerer utmerket i te, kaffe og andre varme og kalde drikker; kake- og kakeoppskrifter; og syltetøy og gelé. Dryss det på bær, frukt og frokostblandinger til frokost. Stevia kan også brukes i brød, selv om brødet ikke hever så mye som det vil hvis du bruker sukker. Ved å bruke stevia i drinker og oppskrifter - hvor som helst du vanligvis bruker sukker - kan du unngå helsefarene ved overflødig sukker og kjemiske søtningsmidler, samtidig som du fortsatt kan nyte søtfavoritten.
