Kjemisk navn: 13 - [(2 - o - beta - d - pyran glukose base - beta - d - pyra - 16 - en - 18 - karboksylsyre, beta - d - pyran glukoseester
Ni søte komponenter i Stevia er så langt identifisert: nemlig Stevioside; REBANDIDINE A, C, D, E, F; Duke - glykosid A, etc. De tilhører alle glykosidforbindelser og har den samme aglykonen - steviol. Den eneste forskjellen ligger i typen, mengde og konfigurasjon av sukkeret som er bundet til glykosidbindingen. Fordi de alle er søte - smaker glykosider, kalles de samlet Steviol -glykosider.
Stevia -produkter er klassifisert som: Common Total Glycoside Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) Glycoside Stevia, og enzym - modifisert Stevia. Sødmen er 200 til 300 ganger den med sukrose, med en litt bitter og gresskledd smak. Kaloriinnholdet er bare 1/300 av sukrose, og det deltar ikke i menneskelig metabolisme. Det meste av det skilles ut fra kroppen i sin opprinnelige form gjennom avføring. Derfor er det gunstig for pasienter med noen spesielle sykdommer. Det er en ny type naturlig sukkerkilde med høy sødme og lave kalorier, og blir internasjonalt hyllet som "kongen av plantesukker" og "naturlig søtning".
