1. Stabilisator
Forskning har funnet at steviosid har betydelig overflateaktivitet og er en ny type naturlig overflateaktivt middel. Når det brukes i kombinasjon med soyaprotein, kan det betydelig forbedre grensesnittaktiviteten til proteinet og stabiliteten til emulsjoner og skum.
2. Antibakterielt middel
Stevioside har antibakterielle egenskaper og kan hemme veksten av forskjellige bakterier, noe som bidrar til å forlenge holdbarheten til mat. Det kan også fungere som et beskyttende middel for å forhindre at kaliumsorbat, et meget trygt og mye brukt konserveringsmiddel, blir skadet i vandige sure systemer, og dermed forbedrer den antibakterielle effekten. Stevioside har også funksjonen som hemmer ikke - enzymatiske bruningsreaksjoner og vil ikke forårsake fermentativ harskhet.
3. Smaksstoffmiddel
Stevioside foretrekker surhet. Når den brukes i fruktvin, kan det forbedre smaken av fruktvinen, gjøre den søt og sur, og endre viskositeten til fruktvinen. Når den brukes i fruktvin laget av sjøbitorn, druer osv., Er smaken bedre enn sukrose. Når det blir lagt til hvite humør, kan det eliminere krydderet og forbedre produktkvaliteten. Når det brukes i øl, forbedrer det ikke bare smaken av produktet, men har også en skummende effekt, noe som gjør ølskummet rikt, hvitt og langt - varig. Stevioside tilsatt til syltede produkter kan også forhindre at saltigheten deres er for høy og forkorter syltetiden.
